Gelburguer 250gr

14,95 

Agotado

Descripción

El Gelburger sirve para unir productos sólidos y líquidos, no incorpora sabor a la preparación (únicamente une los ingredientes) y quizá puede percibir un poco la textura gelatinosa.

Elaboraciones: Hamburguesa / Tartar / Terrinas
Dosificación: 10-15g/Kg
Utilización: Mezclar con el producto a tratar
Propiedades: Efecto aglutinador
Área de aplicación: Cualquier alimento.
Observación: Puede presentar problemas con alimentos ricos en calcio.

INFORMACIÓN ADICIONAL:

El Gelburguer es una mezcla de un alga parda (alginato) más un sulfato de calcio, que permite elaborar geles totalmente irreversibles térmicamente ideal para estructurar o atar terrinas de carnes y pescados si tienen un poco de agua libre y cualquier alimento (carnes, pescados, etc…, así como picados, trozos, etc…). El gramaje a utilizar será de 10 a 15 g por kg de producto a tratar, al que se añadirán unos 100 g de líquido. Pasados 60 minutos se habrá gelificado.